什么是有機(jī)農(nóng)業(yè)？
雖國際有機(jī)農(nóng)業(yè)運動聯(lián)盟（IFOAM）將有機(jī)農(nóng)業(yè)定義為：有機(jī)農(nóng)業(yè)是一種生產(chǎn)系統(tǒng)，它能維持土壤健康、生態(tài)系統(tǒng)以及人類的生存。它依賴于適合本地條件的生態(tài)過程，生物多樣性及循環(huán)，而非依賴于產(chǎn)生反作用的人工投入。有機(jī)農(nóng)業(yè)結(jié)合了傳統(tǒng)、創(chuàng)新與科技，以利于所有生物共有的環(huán)境、促進(jìn)和諧關(guān)系以及良好的生活品質(zhì)。
有機(jī)農(nóng)業(yè)針對的是其生產(chǎn)過程而非結(jié)果，我們不可能用一個硬性的、針對產(chǎn)品的指標(biāo)（比如要求食品碳水化合物、含水量達(dá)到某個指標(biāo)）來定義有機(jī)農(nóng)業(yè)。有機(jī)農(nóng)業(yè)注重的是整個系統(tǒng)和生產(chǎn)過程，注重動物、植物的和諧。20世紀(jì)中期開始，雖然農(nóng)業(yè)產(chǎn)量大幅度增加，但是人工的化肥、農(nóng)藥帶來的負(fù)面影響是有目共睹的，比如土壤的板結(jié)、退化、生物多樣性減少、食物營養(yǎng)品質(zhì)的下降等等。因此說人工投入有很多是產(chǎn)生反作用的。但有機(jī)農(nóng)業(yè)并不是反科技的，比如節(jié)水的滴管系統(tǒng)等就是現(xiàn)代科技的產(chǎn)品，而非傳統(tǒng)技術(shù)。
歐盟委員會農(nóng)業(yè)與農(nóng)村發(fā)展部對有機(jī)農(nóng)業(yè)的定義是：有機(jī)農(nóng)業(yè)是指在生產(chǎn)中完全或基本不用人工合成的肥料、農(nóng)藥、生長調(diào)節(jié)劑和畜禽飼料添加劑，而采用有機(jī)肥滿足作物營養(yǎng)需求的種植業(yè)，或采用有機(jī)飼料滿足畜禽營養(yǎng)需求的養(yǎng)殖業(yè)。
有機(jī)農(nóng)業(yè)的原則
健康——有機(jī)農(nóng)業(yè)需維護(hù)和提高土壤、植物、動物及人類作為個體和共同體的健康；
生態(tài)——有機(jī)農(nóng)業(yè)基于生態(tài)系統(tǒng)和循環(huán)系統(tǒng)，依存并仿效生態(tài)和循環(huán)的體系，最終有助維護(hù)這種體系；
公平——有機(jī)農(nóng)業(yè)建立于人與自然及其他生命體公平共處的關(guān)系之上；
關(guān)愛——有機(jī)農(nóng)業(yè)秉承謹(jǐn)慎與負(fù)責(zé)任的態(tài)度，以保護(hù)現(xiàn)在和將來的人類和環(huán)境的健康與幸福。
我們很多人可能會片面地認(rèn)為，有機(jī)農(nóng)業(yè)就是不使用農(nóng)藥和化肥，但I(xiàn)FOAM對于有機(jī)農(nóng)業(yè)提出了這四個原則，這說明對技術(shù)和生態(tài)的要求只是對于有機(jī)農(nóng)業(yè)要求的一部分；要求其“健康”、“公平”和“關(guān)愛”說明有機(jī)農(nóng)業(yè)還必須全面涉及到社會和人文因素，它不僅是一個技術(shù)體系，也是一個社會和經(jīng)濟(jì)體系。
有機(jī)農(nóng)業(yè)的技術(shù)要點
土壤改良——谷物輪作及綠肥（覆蓋）是有機(jī)農(nóng)業(yè)的基本技術(shù)，能夠帶來固氮的豆類作物常用作此功能；間作不僅可用以防治病蟲害，也是提高土壤氮含量的方法；
雜草管理——有機(jī)農(nóng)業(yè)強(qiáng)調(diào)雜草的抑制而非清除，結(jié)合使用各種文化的、生物的、機(jī)械的、物理的及化學(xué)方法而非合成除草劑；
蟲害防治——有機(jī)農(nóng)業(yè)一般采用綜合病蟲害防治法，可結(jié)合使用輪作、改良土壤、保持清潔、提供益蟲的棲息地、防蟲網(wǎng)、保持作物多樣性等方法，可使用經(jīng)過嚴(yán)格審核的生物滅蟲劑；
堆肥——包括綠肥和動物糞便，堆肥廣泛運用于有機(jī)農(nóng)業(yè)當(dāng)中，其中使用動物糞便必須經(jīng)過一定的發(fā)酵過程才可用于土壤當(dāng)中，且產(chǎn)品需經(jīng)過一定時間的自然生長才可以被人食用；
轉(zhuǎn)基因——有機(jī)農(nóng)業(yè)的關(guān)鍵要素之一是堅決抵制轉(zhuǎn)基因動植物。
有機(jī)農(nóng)業(yè)的技術(shù)體系
生物動力農(nóng)業(yè)
最早的現(xiàn)代有機(jī)農(nóng)業(yè)技術(shù)之一，1924年出現(xiàn)于德國，其幾位創(chuàng)始人都是哲學(xué)家。提倡整體發(fā)展，強(qiáng)調(diào)土壤、植物與動物作為一個自我持續(xù)系統(tǒng)中的不同元素的互相關(guān)系。它的獨特之處在于強(qiáng)調(diào)結(jié)合動物飼養(yǎng)、使用發(fā)酵草藥、在堆肥中加入微量元素，并且根據(jù)天文學(xué)來進(jìn)行耕種。從一開始就強(qiáng)調(diào)本地生產(chǎn)、本地消費，使用當(dāng)?shù)貏又参镌N。
北京的鳳凰公社即國內(nèi)第一家經(jīng)過生物動力認(rèn)證的小農(nóng)場。其農(nóng)場中有一個星座盤，根據(jù)十二星座的不同在星座盤里種植了不同的植物，每個植物都和一個星象對應(yīng)，且在不同時間播種和收獲。其他還有很多生物動力農(nóng)場特有的、嚴(yán)格的技術(shù)規(guī)范，大家可以親自去參觀體驗。
自然農(nóng)法
由日本的福岡正信創(chuàng)立，依據(jù)“自然之道，無主觀的省力之道”；其四大法則是不耕地，不施肥，不用農(nóng)藥，不除草。自然農(nóng)法具有節(jié)能、省本、高產(chǎn)、無公害、土地越種越肥等優(yōu)點。播撒“粘土丸子”，是福岡先生在實踐中創(chuàng)造的一種不加人為因素、任作物自然生長的種植方式。“粘土丸子”是用多種作物的種子和7倍的粘土混合制成。根據(jù)不同的地域特點將其播撒在地面，若干年后，這些地區(qū)便可實現(xiàn)綠化，或綠樹成林，或良田萬畝。
永續(xù)栽培
這不是一種農(nóng)業(yè)技術(shù)，而更像是一套文化理論。七十年代出現(xiàn)于澳洲，強(qiáng)調(diào)關(guān)愛土地、人、限制人口與消費。采用生態(tài)學(xué)方法來規(guī)劃農(nóng)場、花園與住宅。通過嚴(yán)格分析需求、產(chǎn)出與特性來進(jìn)行設(shè)計，然后根據(jù)各個要素之間相輔相成的關(guān)系來組合不同元素。
比如我在米蘭拜訪過的一個農(nóng)場即采用永續(xù)栽培的理念，他們采用流動雞舍，不同時期會將雞舍轉(zhuǎn)移到不同地點，讓其他土地有水土恢復(fù)的時間。永續(xù)栽培對各種植物都是要精心挑選和搭配的。所有有機(jī)農(nóng)業(yè)體系中對多樣性的強(qiáng)調(diào)都是對工業(yè)化農(nóng)業(yè)中單一種植的反叛，而永續(xù)栽培可以把提升多樣性的理念運用到極致。
有機(jī)農(nóng)業(yè)的認(rèn)證
這是一個非常有爭議的話題。現(xiàn)在大家對有機(jī)農(nóng)業(yè)的定義越來越謹(jǐn)慎，很多人認(rèn)為只有經(jīng)過認(rèn)證的才是有機(jī)農(nóng)業(yè)，沒有認(rèn)證的則不是。但經(jīng)過一段時間研究，我認(rèn)為有機(jī)農(nóng)業(yè)包含的是認(rèn)證有機(jī)農(nóng)業(yè)和非認(rèn)證有機(jī)農(nóng)業(yè)。
認(rèn)證有機(jī)農(nóng)業(yè)
又稱為第三方認(rèn)證有機(jī)農(nóng)業(yè)，針對農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的過程而非結(jié)果進(jìn)行監(jiān)控，一般由具有認(rèn)證資質(zhì)的機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢測并頒發(fā)證書，集中于少數(shù)價高質(zhì)高的谷物，不限于特定的農(nóng)業(yè)技術(shù)。有機(jī)認(rèn)證的一個基本的出發(fā)點是為了獲取市場準(zhǔn)入的快速方法，主要針對國際市場。
我們對有機(jī)認(rèn)證的爭議大多來自于國內(nèi)認(rèn)證機(jī)構(gòu)的認(rèn)證過程的不規(guī)范。前段時間我國剛頒布了號稱“世界上最嚴(yán)格的”認(rèn)證規(guī)范，但這不是解決問題的關(guān)鍵，而有沒有人實施、如何去實施它才是關(guān)鍵。正如我國非常嚴(yán)格的食品管理規(guī)范根本不能夠減少我們頻發(fā)的食品安全事故。
非認(rèn)證有機(jī)農(nóng)業(yè)
遵循有機(jī)耕作的技術(shù)和方法以提高農(nóng)業(yè)生產(chǎn)力，但卻沒有經(jīng)過第三方檢測。在大部分發(fā)展中國家仍然保留的傳統(tǒng)耕作方式維持了穩(wěn)定的生產(chǎn)力，是當(dāng)?shù)厣鷳B(tài)和文化可持續(xù)性的重要支柱。這種農(nóng)業(yè)方式依靠的不是外部物質(zhì)投入，而是以家庭為核心的人力及傳統(tǒng)知識，其產(chǎn)品主要面向本地市場。
國際上所有有機(jī)認(rèn)證都是要收費的，但每個國家、每個機(jī)構(gòu)的認(rèn)證價格都不一樣。在澳洲的認(rèn)證費是非常便宜的，單種的作物認(rèn)證只需400澳元一年，相對于當(dāng)?shù)厥杖胨絹碚f是非常低的費用。但是很多農(nóng)場主仍然不愿意進(jìn)行有機(jī)認(rèn)證，因為其主要面對本地市場，有穩(wěn)定的消費者和知名度，沒有必要去做認(rèn)證。
米蘭的慢食協(xié)會做的農(nóng)夫市集中，有100家左右來自米蘭周邊的農(nóng)戶，他們大部分都是沒有證書的，但慢食協(xié)會與他們有長期的考察和合作，認(rèn)為其達(dá)到了有機(jī)的標(biāo)準(zhǔn)，因此允許他們參加農(nóng)夫市集。
參與式認(rèn)證
針對本地中小規(guī)模生產(chǎn)者，由消費者直接參與生產(chǎn)過程的認(rèn)證方式。 “各個角色的積極參與，他們之間的信任、社會網(wǎng)絡(luò)與知識交換”是保障本地生產(chǎn)質(zhì)量的基礎(chǔ)(IFOAM，2008)。
來源：互聯(lián)網(wǎng)
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